2017年12月08日

二日酔い予防に生ジュースが効果的な理由

今年も残りわずかとなりました。
年末はクリスマスや忘年会など、楽しいイベントが盛りだくさんですね!
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美味しい食事を囲みながら楽しい時間を過ごしていると
ついついお酒を飲むスピードも早くなってしまいますよね?

そんなときに気になるのが、翌朝やってくる「二日酔い」。
気持ちが悪くなったり、頭が痛くなったり…朝から憂鬱な時間を過ごさなければいけなくなります。
アルコールを多量に摂取し、肝臓で処理しきれなかった有害物質「アセトアルデヒド」が二日酔いの元といわれており、消化不良や脱水症状、ビタミン・ミネラルなどの特定の栄養素不足に繋がります。

同じ量のお酒を飲んでも、酔わずに翌朝もスッキリ!という方もいますよね。
では、どうして二日酔いが起きるのでしょうか?

通常、アルコールは胃や小腸で吸収され、肝臓で分解・処理されます。
分解しきれなかったアルコールは血液によって脳に運ばれ、脳まで到達したアルコールにより、酔った状態になります。

分解に必要な時間や量は、人それぞれ決まっています。その中でも"遺伝"が大きな要因となります。
元々モンゴロイドの日本人は、アルコール分解力が弱いといわれています。
お酒に弱い家系に生まれた場合、無理に飲んでアルコールに強くなろうとするよりも、
どの程度のアルコール量であれば平気なのか、自分自身で把握しておく必要があるようです。
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ところで、みなさんはお酒を飲む席でどのような料理を注文しますか?
お酒と相性の良い料理、または、その場に雰囲気にあったものをチョイスすると思いますが、
お店の人気メニューはほとんどが肉や魚、油たっぷりの揚げ物など…。
それがまたおいしいんですよね〜(笑)
二日酔いを防ぐためには、生野菜や果物などを一緒に摂取するのが効果的と言われているのですが…。
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サラダはとりあえず最初に皆でシェアする程度
果物が出てくるのは和食会席のときくらいでしょうか?
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外食産業で生のフルーツをメニューに入れているお店はとても少ないのです。
果物は追熟する必要があるものも多く、切り口が変色しやすいので
同じ状態のものを全てのお客様にお出しするのが難しいため
食材として使用するのは避けられているようです。

オレンジ、グレープフルーツ、キウイ、旬の柿やイチゴなどは
ビタミンCが豊富なのでアルコールを分解してくれます。
特に柿は、アルコールの吸収を抑える"タンニン"という成分も含むので、
お酒を飲む前に果物を食べることをオススメします。
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コールドプレス製法のプレミアムストレートは一杯あたりに使用する生野菜と果物の量が多く
野菜汁と果汁だけを摂取できるので、そのまま食べるよりも消化吸収が早いのです。
ぜひお酒を飲む前にリトルジュースバーを上手に利用して
二日酔いを予防をしてくださいね!                  
                              新丸ビル店管理栄養士 新関えりか
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2017年11月17日

機能性野菜「ヤーコン」をご紹介します。

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こんにちは。新丸ビル店管理栄養士の伊藤梢です。
風が冷たく感じる日が多くなりましたが、丸の内の皇居ランナーは今日も気持ちのよい汗をかいていらっしゃいます。
皆様はスポーツの秋、食欲の秋を楽しんでいますか?

新丸ビル店にも北海道余市産のぶどうや洋梨、庄内地方からは柿などの秋から冬にかけて人気の食材がどんどん入荷しています。
その中で本日ご紹介したいのは、北海道札幌産の「ヤーコン」です。
札幌でヤーコンを栽培していることに違和感を感じられる方もいらっしゃると思いますが
札幌市内の南区は定山渓温泉も含まれていて、果樹園も多く見られます。
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ヤーコンはキク科の根菜で、さつまいものように見えますが、茎と根を食用に利用します。
日本には1985年頃に伝わったと言われており、まだまだ歴史の浅い植物で、主に北海道で生産されています。
フラクトオリゴ糖を多く含むヤーコンは究極のダイエット食と言われています。
フラクトオリゴ糖は砂糖の1/2のエネルギーであり、難消化性ですので体内では食物繊維のような働きをします。オリゴ「糖」と言っても、砂糖やデンプンのような糖とは全く異なる働きの食材です。
また、フラクトオリゴ糖にはカルシウムの吸収を助ける働きがあるためカルシウムの不足しがちな方には大変オススメです!
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気になるお味ですが、ヤーコン自体は梨のようなほんのりとした甘みがあり、スッキリとしています。そして、生でも食べられるんです!
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新丸ビル店では限定で、ヤーコンをたっぷり使用したプレミアムストレートジュース「ヤーコンレモン」をご用意しています。ヤーコン、りんご、梨の優しい甘さにレモンのスッキリとした酸味が効いてまるでスポーツドリンクのような味わいです。風邪をひいて食欲のないときなどには優しいお味で栄養補給出来る一番のおすすめジュースです。
                               新丸ビル店 管理栄養士 伊藤梢

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2017年10月30日

食育セミナー実施

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こんにちは、管理栄養士の大島美奈子です。
10月27日にリトルジュースバー食育活動の一環で
企業内女性組合員さま向けの調理セミナーを実施いたしました。
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前半は座学をして頂き
働く女性の為のバランスの良い食事について講義をしました。

「食事は、主食、主菜、副菜を基本に、栄養のバランスをとりましょう。」

よく見かける文言で当たり前のことと読み飛ばしてしまいますが、普段は使わない言葉も含まれています。

まずは主食、主菜、副菜とは何を指すのでしょうか?
主食は主な炭水化物源で米、小麦などの穀類を指します。
主菜はおかずのことで主なたんぱく質源、つまり肉、魚介類、卵、大豆製品を指します。
副菜は野菜類・きのこ類・海藻類など、エネルギー源にはなりにくいですが、ビタミンやミネラル、食物繊維の供給源として重要です。

ごはん・味噌汁・焼き魚・お浸し・漬物の食事であれば
主食⇒ごはん
主菜⇒焼き魚
副菜⇒お浸し・漬物
となります。味噌汁は汁物ですが当てはめるなら副菜に分類されます。
まずはこれらのカテゴリーを毎食まんべんなく摂りましょう。おにぎりだけうどんだけの食事だとほぼ主食だけ、焼き肉食べ放題で山ほどお肉食べたけど、サンチュで包んで食べたしナムルもキムチもしっかり食べたから大丈夫!いえいえこれでは大事な主食が抜けてますよ。

では、まんべんなく食べさえすればいいのかというと割合も大事です。
カロリーの割合で半分以上は主食、つまり穀類から摂る必要があります。次に多いのが1g当たりのカロリーが高い脂質で2割〜2.5割程度、食事の主役は主菜ですが、1食中の割合はたんぱく質が一番少なくて良いのです。

最近何かと悪者扱いされている炭水化物ですが、炭水化物は素早くエネルギー源になります。病院の食事でも入院中の患者さんが絶食明けに初めて口にするのは重湯と言っておかゆの上澄みでまずは炭水化物でエネルギーを摂るのです。

炭水化物は体内ではエネルギー源として使う以外にはあまり使い道がないので摂り過ぎた炭水化物は中性脂肪、つまり皮下脂肪として蓄えられますがそれはたんぱく質や脂質も変わりありません。脳や身体を働かせるために必要な炭水化物をまずはしっかり摂りましょう。

加齢や運動不足で代謝は下がってきますが、食べ物で代謝を上げる方法をよく聞かれます。ショウガや、トウガラシなど一時的に身体が熱くなる食べ物もありますが、代謝を上げる一番確実な方法は筋肉を増やすことです。体内で皮下脂肪を維持することより筋肉を維持することの方がエネルギーを必要とします。筋肉量が多ければ代謝は上がります。またリンパは血液のようにポンプではなく筋肉で流しますから筋力が落ちるとリンパの流れも低下します。スポーツクラブで本格的に運動をしなくても、仕事中にまめに立ち上がったり、エレベーターを使わない、などでも運動にはなります。小さなことからはじめましょう!とにかく始めることが大事です。

食べ方でカロリーを減らすことはできませんが、食べるタイミングは大事です。
食事をして、消化吸収が終わるまでは早くても2時間程度かかります。運動するからいいよね、と1時間前にとんかつ定食を食べると食べたとんかつの消化吸収が終わるのは運動が終わった頃です。とんかつ分の運動もしたし多少大丈夫、とビールを飲んでいるととんかつ+ビールで運動で消費したエネルギーをとっくにオーバーしています。3kmのウォーキングで消費エネルギーは100kcal、おにぎり1個分にもなりません。

何の活動に使うための食べ物なのかを、消化時間も忘れずに考慮しましょう。
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後半の調理実習ではお弁当をテーマにし、全ての料理に野菜を盛り込みました。
@レンコン入りエビしんじょう
A地中海風かぼちゃサラダ
Bビーンズマリネ
Cじゃこ和えピーマンソテー
D手もみふりかけ入りごはん
(このお弁当のエネルギーは460Kcalになります)

この中から@レンコン入りエビしんじょうA地中海風かぼちゃサラダを実践しました。
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@レンコン入りエビしんじょう
レンコンと大葉を加えて歯応えと香り、見た目に色どりを出しました。レンコンの代わりに山芋、大葉の代わりに長ねぎでも美味しいです。海老をホタテに替えてもいいですし、味噌やオイスターソースで味付けを替えるのもいいですね。今回は揚げたてのしんじょうを湯通ししてカロリーを抑えてみましたが、揚げたてを湯に通すところでは
「そのまま食べたい〜」と声が上がっていました(笑)

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A地中海風かぼちゃサラダ
蒸したかぼちゃにマヨネーズを入れたいところをググッと抑えて、ヨーグルトとカレー粉で味付けをしました。ヨーグルトは善玉菌を多く含んでいるので、おかずの中の他の一般性菌を抑える働きもあります(リトルジュースバーで細菌検査済み)。お好みの野菜やスパイスでアレンジしてみてください。
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実演はしませんでしたがご紹介させて頂いた
ビーンズマリネは今回はミックスビーンズを使いましたが、大豆&枝豆でも美味しくできます。マリネドレッシングもオリーブオイルをごま油ににしてお醤油を少々入れれば中華風にアレンジできます。
ピーマンとじゃこは温かくても冷めても美味しいので、ピーマンを買ってきたら一気に作って常備菜に出来ます。
ごはんのふりかけは乾燥わかめとゴマを混ぜただけの物なのでたくさん使えますし、おかずにしっかり味を付けても塩分の摂り過ぎにならないようにしています。


お弁当も普段のお料理も気軽になるべく手作りで。
今は1分で完結するお料理動画もたくさんありますから、Let’s do it!

                                管理栄養士 大島美奈子
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2017年10月09日

接客ロールプレイングコンテスト参加報告

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リトルジュースバー 東京新丸ビル店の新関です。
8月に接客ロールプレイングコンテスト丸の内大会で準優勝し、先日東京大会に出場してまいりました。
東京大会では残念ながら入賞は出来ませんでしたが、今日は接客ロールプレイング大会の報告をさせていただきます。

今年の春、副店長として店舗に立つようになって半年がたちました。
新しく"新人スタッフの育成"の仕事が増え、ご来店されるお客様に満足していただくにはどうすれば良いのか、短時間で自分たちにできることは何なんだろう、といつも考えるようになりました。

そんな折、毎年丸の内商店会で行われている接客ロールプレイングコンテストに出場する機会を頂きました。
弊店では過去に札幌本店の店長が北海道大会準優勝を受賞したほか、現在販売促進部の菊池恵も丸の内大会で入賞を果たしており、接客には特に力を入れています。
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"接客ロールプレイングコンテスト"は、一般社団法人日本ショッピングセンター協会主催の販売・サービス業の甲子園ともいえるコンテストです。
アパレル、飲食・物販の2部門があり、約5分間の競技時間で、仮想のお客さまを相手に、お迎えからお見送りまでの接客のロールプレイング(模擬接客)を行います。
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「もう一度この人に接客してほしい」と思われるような、お客さまにとって満足・感動を与える接客であったかを重視され、専門審査員(接客を指導・教育しているコンサルタント)と一般審査員(お客さま代表)により多方面から審査されます。
地元の地区大会、都道府県大会を通過した販売員は年に一度の全国大会に出場できます。
コンテスト参加の皆さんは、それぞれの店舗の特徴を出し接客応対の演技をしますので、見学するだけでも多くのことが学べます。

コンテスト出場までの期間は、プロの講師に接客指導をしていただきました。
接客の基本と言われる、身だしなみや動作、挨拶やお声掛けの練習を何度も繰り返します。特に"笑顔"や"言葉遣い"はすぐに身につけるのは難しいので、常日頃、意識しておく必要があります。私はオフィス街で働いていることもあり、丁寧さや上品さ、無駄のないスピードも求められます。もちろんジュース専門店として、明るくフレッシュなイメージも大切です。

他にも、お客さまが何を求めているのかニーズチェックと商品の提案力が非常に重要なポイントになります。特に商品についての知識は、商品を魅力的に提案するために必要不可欠です。私は元々野菜や果物が大好きで、食べ歩きが好きなこともあり、プライベートの時間も他店にもよく足を運びますが、今回のコンテスト出場で改めてリトルジュースバー独自の良さ、ジュースの美味しさを自信を持ってお客様にお伝え出来るようになりました。
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お客さまの満足・感動は、"商品の良さ"だけでなく"誰から買ったのか"という部分が大きなポイントになると思います。
良い商品をより良く、魅力的にご紹介することが販売員の務めだと思います。
逆に、お客様をがっかりさせるような接客は、商品やお店自体の魅力を大幅に下げてしまうことに繋がります。

お一人お一人のお客様にとって、お買い上げが社員からであろうとアルバイト店員であろうと
商品の価格は同じです。
今回出場したコンテストがきっかけで、自分もアルバイト店員として働いていた時のことを思い出し、
スタッフ全員の接客応対のレベル向上に努めたいと思います。

                             新丸ビル店 管理栄養士 新関えりか
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2017年09月08日

「糖質ってなーに?単糖類と二糖類の違い」

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リトルジュースバー新丸ビル店、管理栄養士の伊藤梢です。
今日から札幌の大通公園では北海道の味覚が一堂に集まるオータムフェストが始まりました。

大通公園は札幌を南北に二分している街の真ん中の公園で
春はよさこいソーラン祭り
夏はビヤガーデン
秋はオータムフェスト
冬は雪まつりなどがあります。

どのイベントも食べる楽しみがもれなくついてきますが(笑)
野外のイベントは特に「粉もの」が多くどうしても糖質オーバーしてしまいがちです。
最近では麺抜きラーメンやシャリ抜き寿司など、苦肉の策のメニューも登場しました。

今日は、そんな「糖質」について、少し掘り下げてお話させて頂きます。

糖質には、大きく分けて単糖類・二糖類・多糖類の三種類があります(しかし、多糖類は食物繊維であり、甘味もないので本日は割愛します)。
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単糖類とは、糖が最小単位まで分解された糖質であり、消化吸収が早いのが特徴です。
グルコース(ブドウ糖)やフルクトース(果糖)などの種類があり、果糖は名前の通り果物などに含まれています。ぶどう糖も名前の通りぶどうに多く含まれており、脳の働きの為のエネルギー源となっています。

二糖類とは、二つの異なる分子がくっついている糖質であり、単糖類と比べると消化吸収に時間がかかります。スクロース(ショ糖)やラクトース(乳糖)などの種類があり、砂糖や牛乳に含まれている糖類です。

ちなみに、ショ糖(砂糖)は単糖類のグルコースとフルクトースがくっついたものです。
グルコースとフルクトースの働きについて詳しく見てみましょう。
グルコースは、脳や神経の唯一のエネルギー源ですが、急激に血糖値を上昇させるため摂りすぎは糖尿病のリスクを高めます。それに対してフルクトースは、グルコースのように急激に血糖値を上昇させることはありません。しかし、グルコースに比べて甘みが強いため摂りすぎは中性脂肪の増加を引き起こし肥満や脂質異常症のリスクを高めます。
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日本人はもともとご飯を主食とするため糖質(炭水化物)を多く摂っている人種です。
加えて食の欧米化が進み、パンや麺、甘いお菓子もたくさん食べていますよね。
これでは糖質の摂りすぎとなってしまいます。糖質の摂りすぎは、先ほど述べたように糖尿病や肥満、脂質異常症の原因となります。よって、糖質制限を行うこと自体は良いと思いますが、やり過ぎはよくありません。
過度な糖質制限を行いブドウ糖が不足することで、頭がぼーっとする、常に眠いなどの症状が現れることになります。また、日本人は今までの習慣的にご飯+おかずという形の食事が多く、おかずの味付けが濃くなりがちです。糖質制限を行うことで満腹感が得られにくく、おかずを今までよりも多く食べることになれば当然、塩分や脂質の摂りすぎとなり、高血圧や脂質異常症のリスクが高まります。
何事も適度に、まずは夕食のみご飯の量を半分程度にする。くらいから始めるのが良いかもしれませんね。

しかし、グルコースは1日に約100gの摂取は必須だと言われています(30〜40代女性、デスクワークの場合。年齢や活動量によって必要量は異なります)。
また、フルクトースも運動能力の増大などの効果があります。
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アスリートがバナナを食べているのはエネルギー補給だけではない理由があったのですね!
それに、果物にはビタミンやミネラルがたっぷり含まれていますので適量を(一日推奨量200g)しっかり摂取したいですね。

リトルジュースバーでは、お客様のオーダーに合わせて1杯ずつジュースをお作りしております。
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10月号ドマーニ掲載のブラッドビーツもスクロースは少なめです。
糖質によってメリット・デメリットがそれぞれありますので、ご希望の方はスタッフまでお申し付け下さいませ。

シロップの増減は無料で、フルーツやお野菜の追加は+108円で承ります。
例えばスクロースを減らして、甘さが欲しい場合は
「シロップ抜き、バナナ追加」でご注文頂くと
摂取するスクロースは減りますが甘さは充分にお楽しみいただけます。
お客様のお気に入りが見つかるよう、スタッフまで何でもご相談くださいね。
お待ちしております!

                             新丸ビル店 管理栄養士 伊藤梢
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2017年08月03日

理由があります。夏フェスにはいちごけずり!

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管理栄養士の大島美奈子です。
8月に入り、夏フェスシーズン真っ盛りになりました。
リトルジュースバーは今のところ
ロッキンジャパン(ひたちなか)8/5,6,11,12
ライジングサンロックフェスティバル(いしかり)8/11,12
サマーソニック(幕張メッセ)8/19,20
スイートラブシャワー(山中湖)8/25,26,27
以上のフェスに出店します。
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夏フェスの「フェス飯」として人気になったいちごけずりは
美味しいだけではなく、ナチュラルなパワーを秘めています。
今日はいちごけずりの栄養についてちょっとだけお話ししますね。
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炎天下の中、汗をかいた体は思いのほかストレスがかかっています。
汗ダラダラのところにかき氷はとっても魅力的ですが、一時的に体を冷やすだけで
ストレスのかかった身体に必要なビタミン類はほとんど含まれていません。
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リトルジュースバーは1999年から毎年ライジングサンロックフェスティバルに出店している
唯一の店舗です。
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冷たくて、おいしくて、熱中症予防にもなって、かわいい!(ここ重要)
夏フェスに参加している誰もが嬉しくなっちゃうメニューはライジングサンロックフェスティバルの会場で生まれました。
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いちごに含まれるビタミンCは100g中62mg。
ビタミンCは美肌にはもちろん、ストレス解消の効果もあると言われています。

そしていちごには隠れたビタミンも含まれています。
「葉酸」というビタミンをご存知ですか?

ビタミンには水に溶ける水溶性ビタミンと油脂に溶ける脂溶性ビタミンがありますが、葉酸は水溶性ビタミンです。水溶性ビタミンは過剰に摂取しても余分なものは尿と一緒に排出されるので副作用の心配はありません。

対する脂溶性ビタミンはビタミンD,A,K,Eのことを指しますが、摂取しすぎると肝臓などに貯蓄されるので、吐き気などの思わぬ副作用を生じる場合があります。例えば通常の食事に加え、サプリメントなどを常用している方が一日に何本もエナジードリンクを飲んだりした場合などに副作用が出ることも想定されます。

そもそも葉酸とはどのような働きをしているビタミンなのかというと、DNAの生合成や造血(血球を作る)に必要なビタミンです。妊娠期や妊娠を考えている女性に必要、といわれるのはこのためです。
母胎ももちろんですが妊娠期は胎児もDNAの生合成を行いますから必要量は自ずと上がりますし、母胎から胎児に栄養を運んでいるのは血液です。妊娠中は胎児に栄養を送るためにより多くの血液が必要になりますので、貧血になると胎児の栄養が足りなくなり成長が妨げられる恐れがあります。

貧血というと鉄(Fe)がまず思い浮かびますが、貧血にも色々種類があって鉄自体が少なく小さな赤血球ができる鉄欠乏性貧血とは別に、鉄は十分量含まれているけれど葉酸など他の造血成分が足りていないために酸素運搬能力が低い大きな赤血球ができてしまう、悪性貧血というものもあります。

いちごにはほかにも塩分を体外に排出してくれる「カリウム」や
おなかの調子を整える食物繊維の「ペクチン」なども含まれています。
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炎天下の夏フェスに美味しく体調管理できるリトルジュースバーのいちごけずりをどうぞお召し上がりください!スタッフ一同皆さまのご利用を心よりお待ちしております!
                                  管理栄養士 大島美奈子
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2017年07月10日

熱中症予防に「でんすけすいか」をおすすめします!

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みなさんこんにちは!
リトルジュースバー新丸ビル店 管理栄養士の新関えりかです。

7月になりました。
東京はジメッとした暑さが続き、北海道では急激に気温があがり、夏日が続いているようですね。
梅雨が明けると急激に気温が上がります。そこで気を付けたいのが「熱中症」です。

熱中症について
よく耳にする「熱中症」ですが、具体的にどのような症状なのかご存知でしょうか?
「熱中症」とは暑い環境下で生じる健康障害の総称であり、症状により、大きく4つに分類されます。
めまいや一時的失神がみられる「熱失神」。
体温が高くなり、意識障害がみられる「熱射病」。 
水分不足や塩分不足で生じる「熱疲労」、「熱けいれん」。
熱中症は放置すれば死に至ることがありますので、めまいやふらつきなど熱中症の“初期症状”に気付いたらすぐ対応することが重要です。

気温が高くなる5〜9月は、毎年5万人以上の方が熱中症で救急搬送されます。
特に熱中症になる方が多い7月は、熱中症予防強化月間として設定されています。(消防庁HPより)
夏休み時期なので、高温注意情報が発表された日や気温が30℃以上となっている時間帯、屋外イベントへのお出かけは特に熱中症に気を付けたいですね。
また、熱中症は屋外だけでおきるわけではありません。炎天下での運動や作業以外にも、部屋の気温が高い場合には、室内でも熱中症になることがあるので覚えておいてください。

暑い時期には誰にでも起こりうる症状なのですが、特に注意したいのは「乳幼児」や「高齢者」です。
熱中症を予防するには、体にこもった熱をうまく放出すること、水分と塩分をうまく摂取することが重要になります。
よって、新陳代謝が高く、体温調節がうまくできない乳幼児と、体内水分量が低下しやすい高齢者は熱中症になりやすいといわれています。

熱中症対策
では、熱中症を防ぐために普段からできる対策をご紹介いたします。
まずは、暑さに対する工夫です。気温や湿度を気にする習慣をつけ、気温が高くなってきた場合には、我慢せずに扇風機やエアコンにより気温を下げるようにしましょう。
衣服を工夫することで体温調節も可能です。
麻や綿など通気性のよい生地を選んだり、吸水性や速乾性にすぐれた素材の下着を選ぶのも良いですね。外出する際は帽子をかぶったり、日傘をさすことで直射日光をよけることもできます。
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熱中症対策として重要なのは「水分補給」と「塩分摂取」です。
暑い環境下で汗をかいたとき、汗をかいた分の水分を取ろう!と思いますよね。ついついお水だけ飲んでしまいがちですが、実は水を飲むだけでは熱中症対策にはならないのです。
実は汗をかくことで、水分だけでなく塩分(ナトリウム)も一緒に体外にでてしまいます。体内の電解質バランスが崩れないよう、失われた水分と合わせ、ナトリウムも忘れず摂取していきましょう。
ナトリウムを含むイオン飲料やミネラルを含む麦茶など、普段から水分をこまめに口にするよう習慣づけることが大切です。水分吸収率が良さから、適度に糖分を含む飲料もオススメですよ。
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リトルジュースバーでは札幌本店で7月11日から、新丸ビル店では13日頃から北海道産黒皮スイカの「でんすけすいか」100%のプレミアムストレートをご用意します。
夏が旬のすいかは、水分が豊富で、糖分やミネラルも含むため、熱中症対策としてもおすすめです。また、すいか特有の「シトルリン」という栄養素は、むくみや血流状態を改善する働きがあります。
「でんすけすいか」を使ったジュースは、水分補給もかねて、夏の旬を味わっていただける大人気メニューの1つです^^ ぜひ、夏を感じにいらしてくださいね♪
皆さまのご来店をお待ちしております。
                              新丸ビル店管理栄養士 新関えりか
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2017年06月06日

スーパーフード「ケール」の力

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こんにちは!新丸ビル店管理栄養士の伊藤梢です。
東京は、湿度が高く汗ばむ季節になりました。
梅雨が開けるといよいよ夏がやってきますね!
夏は太陽が降り注ぎ、とても気持ちの良い季節ではありますが、気になるのはなんと言っても紫外線!
日光を浴びることは、体内のビタミンDの合成を促進させて骨や歯を強くする働きがありますが、ご存知の通り、皮膚や粘膜の老化を早めてシミやそばかす、皮膚がんを引き起こす可能性もあります。
このようなデメリットは、紫外線に含まれる活性酸素という物質による働きです。

そこでリトルジュースバーでは、活性酸素を分解する抗酸化作用があるコールドプレスジュースをご用意致しました。北海道剣淵町産のケールを使用したデトックスグリーンです。
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北海道の道北に位置する剣淵町の農業生産法人ビバマルシェさんは珍しい野菜を多品種栽培しています。
(写真はケールの栽培をしている佐藤大介さん)

ケールには、活性酸素を分解するフラボノールという物質がたっぷり含まれています。フラボノールとはフラボノイドの1種で、ビタミンPとも呼ばれています。フラボノイドは植物が自然界の厳しい環境から身を守るためにもともと持っている作用で、その植物を摂取したヒトの体内でも発揮されるのです。
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フラボノイドはケールの他には春菊など、緑色が濃い野菜に含まれているんですよ( ¨̮ )
抗酸化作用があるコールドプレスジュース「デトックスグリーン」は
季節によって使用する野菜の内容をを変えています。
初夏から秋にかけてはケールを、
秋から春までは春菊をメインに使用して
野菜そのものの持つ力を最大限摂取できるようにしています。

そのまま食べるには嵩張る葉物野菜も石臼式の低回転ジューサーで液体にすることで効率よく消化吸収され、栄養素と機能性成分を摂取することができます。また、同時に水分を摂ることで熱中症予防にもなります。
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ディナーや休日のブランチのように楽しむものではありませんが生活習慣病を予防するためにも
毎日の習慣にリトルジュースバーで活性酸素をリセットしませんか?

新丸ビル店では先月より管理栄養士の資格を持つスタッフが一目でおわかり頂けるよう
ゴールドの名札を付けて接客応対をしております。
ご自身の健康管理についてもお気軽にご相談ください。
                            新丸ビル店 管理栄養士 伊藤梢
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2017年05月08日

糖尿病と食事の関係について

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 管理栄養士の大島美奈子です。ゴールデンウイーク明けで遊び疲れや
暴飲暴食で胃腸もお疲れ気味の方も多いのではないでしょうか?
えっ?2キロ太った?(笑)
そんなあなたに今回は生活習慣病(糖尿病)と食事の関係についてです。

糖尿病は生活習慣病として有名ですが、実は2種類あります。
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T型糖尿病は血液中の糖を筋肉や肝臓に運ぶための「インスリン」という物質を分泌する膵臓の細胞が何らかの理由で破壊され、必要十分量または全くインスリンを分泌することができない病気で病名こそ糖尿病ですが、生活習慣とは全く関係ありません。

U型糖尿病はいわゆる糖尿病で、主に肥満が原因となってインスリンの分泌が悪くなったり、分泌量は十分ですが効きが悪くなったりします。社会的に問題となっているのはU型糖尿病ですが、どちらの型でも非常に重要なのは食事のとり方です。
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 天然の食品であれば多かれ少なかれ糖質を含んでいますが、その量や質によって血糖の上がり方は変わります。前回のブログで、新丸ビル店管理栄養士の新関が詳しく書いているので是非ご一読ください。
糖尿病の病態(病気の状態)は、食べ物から取り込んで血液と一緒に全身に運ばれ身体や頭を動かすエネルギー源になる糖が、血液中から筋肉や肝臓への取り込みがうまくいかずいつまでも血液中にある、つまり血管の糖の濃度が高くなっている状態です。
そして肥満の原因となるような生活習慣のある人は、食事時間が不規則だったり、ハイカロリーな食べ物が好きだったりすることが多いのですが、この生活習慣と糖の取り込みの悪さが血管にものすごい負担をかけます。
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 まず不規則な食事ですが、食事と食事の時間が長くなれば空腹時間も長くなります。空腹時は体内にエネルギー源になるものがありませんから血管の中の糖も全然なくスカスカです。空腹が長引けばその分食事にありついた時はすごい勢いで食べて一気に血糖上昇して血管の中はギュウギュウになります。これは止めているか全開しかない蛇口につながっているホースと同じで、パンパンかスカスカの二択ですからかなり血管への負担が大きいです。また食事と食事の間が短い、もしくは常に何かを食べているのもそれはそれで血管の中は常に糖でギュウギュウですからやはり血管に負担かかります。同じ理由でハイカロリーな食べ物ばかりを食べるのも血管をギュウギュウにするので負担がかかります。
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 糖尿病はひどくなってくると、常に血管内がギュウギュウすぎて毛細血管など細い血管が詰まってダメになっていきます。それで細い血管がたくさん集まっている腎臓が障害を起こしたり、手足の先の方が壊死して切断する羽目になったりします。
 糖尿病で大切なのは血糖のコントロールです。糖尿病という病気はかかってしまったら完治することは現代に医学ではまだ無理です。うまく付き合っていくしかないのですがその時になるべく血管に負担をかけないように血糖をコントロールすることが重要になります。血管内がスカスカになったりギュウギュウになったりすることがないよう
@食べる物
A食べる順番
B食べる時間
などをコントロールして血管への負担を減らしていきます。
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 病院に入院していればお医者さんが決めた食事しか出てきませんから、血糖のコントロールは簡単です。しかし、普通の生活の中で病気になったからといって急に生活習慣を変えるのは困難です。糖尿病の初期はほぼ自覚症状がありませんから、病気になったといわれても揚げ物大好きな人がいきなり煮魚で満足できるようになるのは難しいでしょう(笑)

 最終的には自分に合った適正なエネルギー量で栄養のバランスが取れた食事で満足できる生活習慣を身につけ、そこに到達するにはまず自分の食の好みをきちんと把握することが大切です。

お腹がはちきれるまで食べないと満足できないのか?
脂っこいものを食べないと満足できないのか?
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 とにかく満腹になりたいのならこんにゃくやおからを多用してかさ増しする、サラダなどのかさのある料理から先に食べる、脂っこい物が食べたいのならいつも食べている物よりグレードを3段階くらい上げ値段を増やして量を増やせないようにする、肉なら部位を変える、などやり方は色々あります。
 
 習慣を変えるのに全く無理せず、というのは不可能と考えた方が健全だと思いますが、
自分ができる無理、できない無理について考えて、ストレスをなるべく少なく食生活を改善するのが良いかもしれませんね。

                                  管理栄養士 大島美奈子
posted by リトル at 12:41 | Comment(0) | ニュース

2017年04月03日

最近耳にする健康キーワード「GI値」ってなあに?

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リトルジュースバー新丸ビル店 管理栄養士の新関えりかです。

4月は入学や入社に伴い、新しい生活を始められる方も多いと思います。
新丸ビル店はオフィスビルということもあり働き盛りのお客様が多いのが特徴ですが
お忙しく働く皆様は健康管理もしっかりされているようにお見受けします。
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「太り気味だからカロリーの低いジュースを…」という方や
「便秘気味なので食物繊維の多いジュースを…」
「肌荒れがひどいのでビタミンCが多いジュースを…」など
具体的な提案を求められることも少なくありません。

今回は普段の食事と深く関わりのある「GI値」についてです。
テレビなどでも「血糖値を抑える」と謳っているCMを見かけることが多くなりました。
血糖値とGI値にはどのような関連性があるのでしょう?

「血糖値」とは、血液に含まれるブドウ糖(血糖)の値のことです。ブドウ糖は食物から摂取することができ、体内で脳のエネルギーとして利用されます。血液中の血糖値は「インスリン」というホルモンの作用により一定の濃度が保たれています。しかし、急激に血糖が上昇することでインスリンが不足したり、働きが弱くなると、血液中の血糖の量が多くなってしまいます。この状態を「高血糖」と呼び、長期的に高血糖状態が続くと、生活習慣病の1つである糖尿病やその他の合併症を引き起こすリスクを高めてしまいます。
インスリン不足を回避し、急激な血糖値上昇を防ぐにはどうすればよいのでしょうか。

糖は食物から摂取できるとお伝えしましたが、食物によって血糖値の上昇の仕方は異なります。
食後の血糖値の上昇スピードを示す「GI値」Glycemic Index(グリセミック・インデックス)は
炭水化物を含む食品の血糖上昇作用を数値化した指数のことで、50gのブドウ糖(グルコース)を摂取したのち、2時間の血糖上昇曲線下面積を基準(100)として同量の糖質を含むそれ以外の食品を食べた後2時間の血糖上昇率の割合をパーセンテージで表した数値です。

GI値55以上を高GI食品と呼び(フランスパン95 白米85)など
それ以下を低GI食品と呼びます。
甘くてGI値が高いと思われる果物は(りんご38 オレンジ42 グレープフルーツ27など)意外と低いものが多いのです。

GI値が高い食品は、一気に血糖値を上昇させるため、血液中の糖の処理に多量にインスリンが分泌されたり、分泌が追いつかなくなるということが起こります。インスリンの分泌量が多くなると、体内への糖の吸収量も多くなり、過剰な糖は脂肪組織として蓄えられます。よって、急激な血統の上昇は肥満に繋がってしまいます。逆にGI値が低い食品では、糖がおだやかに取り込まれ、血糖値の上昇もゆるやかになるため、インスリンも分泌しすぎることなく、糖はすみやかに組織に吸収されます。
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血糖値をコントロールするうえで、ごはんやパンなどの炭水化物が悪者のように聞こえてしまうかもしれませんが、生きていくうえで糖質は非常に重要な役割を担っています。糖質はヒトが活動するためのメインエネルギー源ですから、極端に低GI値、低カロリーをものばかり摂取していると必要なエネルギーが不足してしまうこともありますので、厳密な血糖コントロールは医師に相談してから行ってください。

「炭水化物(主食)がすべて高GI食品」かというと、そうともかぎりません。例えば、精白米は高GI食品ですが、玄米は低GI食品に分類されます。
私は白米が大好きなので、血糖コントロールをするために、ごはん禁止!と言われてしまうととてもつらいです。食べる量を減らしたり、精白米の一部を玄米にすることで、急激な血糖の上昇を防ぐことも可能です。食物の置き換えにより、食べたい物を我慢することのストレスを少しでも軽減できるのではないでしょうか。

普段の生活の中でカロリーや栄養素だけでなく
ご自身の血糖コントロールについて気にしてみることも
肥満や糖尿病などの生活習慣病予防のための第一歩ですね。

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当店でご用意しているフレッシュジュースは、低GI食品である野菜や果物をメインにお作りしておりますので、血糖値を気にしている方でも、美味しくかつ手軽に取り入れることができます。新丸ビル店には私を含め2名の管理栄養士がおりますので、お気軽にご相談くださいませ。
そして今日からはカロリーもGI値も低い
甘夏100%のコールドプレスジュースをご用意しております。
春にはピッタリのほろ苦さで血糖コントロールしてみませんか?
お食事前の一杯がおすすめです。

                               新丸ビル管理栄養士 新関えりか
posted by リトル at 14:51 | Comment(0) | 管理栄養士

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