2015年03月27日

フレッシュジュースとスムージー、コールドプレスジュースの違いについて

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リトルジュースバーでは
「フレッシュジュース」の定義を以下と考えています。

@非加熱の果物と野菜が主原料
A1杯ずつ作りたて
Bミキサーで撹拌したもの
Cジューサーでしぼったもの

では「スムージー」はどうでしょう?
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私がスムージーと出会ったのが1997年、今から18年前です。
「スムージー 50のフルーツ・ダイエット」というこの本との出会いで
スムージーを作り始めました。リトルジュースバーとしてのスムージーの定義は

@凍らせた果物を使う
A液体のつなぎを入れる
B角が立つ状態に仕上げる
Cミキサーで撹拌したもの

では、最近よく耳にする「コールドプレスジュース」とは?

答えは
フレッシュジュースのCを石臼式と呼ばれる低速回転ジューサーを使って作ったものを
「コールドプレスジュース」と呼びます。

コールドプレスジュースは繊維を取り除き、果汁だけをいただきます。
そのため仕上がりは「さらっと」した飲み口になります。

リトルジュースバーでも
生しぼりジュースはすべてコールドプレス製法でお作りしていますので
「ビタミン多め、不溶性繊維質少なめ」のジュースをお望みの方はぜひこちらをお試しください。
ただいまのコールドプレス製法で作られているフレッシュジュースは以下の通りです。
(日替わりでお出ししている場合もございますので店頭スタッフにお問い合わせください)
「甘夏生しぼり」
「ブラッドオレンジ生しぼり」
「紫にんじんジュース」(ニンジン以外は非コールドプレス)
「おんまくキャロット生しぼり」(新丸ビル店限定)
「はるか」(黄色いオレンジ 3月30日より札幌本店限定販売予定)

野菜ソムリエ 萬年暁子





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2015年03月25日

新丸ビル店「サラダ」について

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新丸ビル店の隠れた人気メニューに
「カスタマイズサラダ」「レディメイドサラダ」があります。

カスタマイズサラダは基本のグリーンサラダ(写真)の上に
お客様のお好みのトッピングをお選びいただきその場でスタッフがサラダにするというもので、
レディメイドサラダはお忙しいワーカーのみなさまに管理栄養士と野菜ソムリエおすすめの
季節のトッピングをお乗せしたレコメンドサラダです。

このメニューの根底にあるものは
カット野菜を使わずになるべく新鮮な生野菜を働く皆様にお届けしたい〜
という所から始まりました。

このサラダの開発には「株式会社まつの」さまが
甚大な協力をしてくださっています。
http://www.matuno.co.jp/

私自身子供の頃から食が細く、
子供の頃の好きな食べ物は「水」(飲み物じゃないの!笑)
今でも食べ物に気をつけないと、すぐ気持ちが悪くなってしまい
仕事も手を付けられなくなってしまうのです。

丸の内には沢山の有名店があり、美味しいものがあふれていますが
なるべく自然に近いナチュラルなものを召し上がっていただきたいという思いから
スタッフは毎日グリーンサラダの野菜の洗浄、カットをして
お客様のご来店に備えています。

食品の異物混入については昨今のSNSや報道で注目されていますが
安心、安全な野菜には虫などがついていることもよくあります。

リトルジュースバーではカット野菜を使わずに最善の方法として
強アルカリ水溶液を使用した野菜の洗浄をしています。
以下は使用している強アルカリ洗浄液の効果をグラフにしたもので、
次亜水洗浄との比較です。
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新丸ビル店のカスタマイズサラダ、レディメイドサラダは最善を尽くした野菜を使い、
みなさまにお届けしております。
どうぞ一度ご利用になってみてください。

野菜ソムリエ 萬年暁子


posted by リトル at 12:42 | Comment(0) | ニュース

2015年03月23日

えひめ産ブラッドオレンジ

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今年の春からリトルジュースバーではえひめ産の「ブラッドオレンジ」を
生しぼりでご提供しております。

国内で栽培されているブラッドオレンジには3種類の品種があり
主に愛媛県宇和島で産地化に力を入れています。

写真の手前が
モロ種

奥が
タロッコ種

写真にはありませんが
サンギネロ種が日本におけるブラッドオレンジの品種です。

写真の通りモロ種は血が滴るような真っ赤な果肉が特徴ですが
タロッコ種の色は少し控えめです。
この真っ赤な色素が「アントシアニン」というブルーベリーや
リトルジュースバーでもおなじみの紫にんじんに含まれる
「目の働きに関与する」機能性成分と言われています。

実は、このアントシアニンにも味があり、色の濃さによって個体差があります。
リトルジュースバーでは
「タロッコ種」と「モロ種」を一杯に同じ量になるようにしぼり
色と、味のバランスを整えるようにしています。

味について、もうひとつ。
果物は糖度(Brix)と酸度(クエン酸値)のバランスが美味しさの要素になりますが
ブラッドオレンジに限らず、柑橘類は
収穫直後は酸度が高く、糖度が低いのが生理的特徴で
収穫後に徐々に酸度は低くなり、糖度が上がっていくのです。
このことを「酸が抜ける」といいますが、
ブラッドオレンジ(品種=タロッコ 愛媛県南予地方局産業経済部産業振興課資料より)においては酸味と甘みが逆転するのが11月頃。
春先の3月は最も甘みが強く、酸が抜けています。

同じ果物でもいただく時期によって味がかわってくるのです。
是非、お客様の味覚でお試しになってみてください。

野菜ソムリエ 萬年暁子







posted by リトル at 10:43 | Comment(0) | 野菜ソムリエ

2015年01月19日

新丸ビル店スタッフ慰安旅行in栃木

新丸ビル店スタッフは慰安旅行で栃木県へ行ってきました。

栃木の有名なフルーツといえばいちご。
いちごのなかでもやっぱり王道はとちおとめ。
少しのいちごでは満足できないスタッフのため30分間食べ放題でいちごを堪能しました。

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チャンピオンは75粒。
食の細いスタッフでも45粒も平らげてしまいました。
ビタミンCたっぷり、チャージ完了です!

その後、車に乗ること50分。中禅寺湖へ。
湖の周りをお散歩できるスノーシューを借りいざ出発。

天気に恵まれ、きれいな雪景色が広がっていました。
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リトルは道産子スタッフが多いので見慣れているはずの景色ですが、いつもと違う景色を見ることができ感動しました。

他にも世界遺産である【日光東照宮】や

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栃木県民が愛する餃子店【正嗣】にも

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足を運び、食いしん坊も大満足の旅行でした。

1日お休みを頂きましたが、
今日から新丸ビル店は営業しております!

また札幌本店の営業は1月22日からになります。
両店舗、皆様のご来店を心よりお待ち致しております。

posted by リトル at 16:27 | Comment(0) | ニュース

2015年01月13日

2015 愛媛視察

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みなさま、あけましておめでとうございます。
昨年はご愛顧いただき誠にありがとうございました。
本年度もリトルジュースバーを宜しくお願いします。

東京新丸ビル店で只今タイアップしている「えひめカフェ」でお世話になっている愛媛県へ現地視察に行ってまいりました。

急な山の下はすぐ海。
四国の冬は暖かいと思いきや、愛媛県宇和島の海から山にかけあがる風がとても冷たく骨身にしみました。
そんな急な山の斜面中腹にはたわわに実った柑橘が!


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その場で食べたブラットオレンジは今まで見たことのない赤味がさしてました。

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こちらは入荷次第、札幌本店、新丸店で生しぼりで販売いたします。
お楽しみに!


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今回、実際に育っている環境と大事に育てている生産者さんと、
それにたずさわっている人たちに会い
改めてしっかりお客様に、お伝えしていかなくては。と感じた瞬間でした。

今年も北海道、そして日本のいろいろな産地の ・おいしい ・とお客様を繋げていきたいと思います。

2015年もリトルジュースバーをよろしくお願いします。


posted by リトル at 17:56 | Comment(0) | ニュース

2014年11月29日

札幌本店は移転4周年を迎えました

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おかげさまでリトルジュースバー札幌本店は4周年を迎え
本日より5年目のスタートです。

お客様をはじめ、いつも支えてくださっている多くのみなさまに
この場をお借りして御礼申し上げます。

posted by リトル at 15:18 | Comment(0) | ニュース

2014年09月30日

【札幌本店】期間限定「ぶどうと洋なしのフレッシュジュース」スタート!

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お待たせしました!
札幌本店ジュース人気No.1の
秋冬限定「ぶどうと洋なし」がスタートします。

白ぶどう「ナイヤガラ」+黒ぶどう「キャンベル」の
香り高いぶどうジュースに、
とろとろ〜っと甘い完熟洋なしのジュースを流し込んだ
見た目も美しい二層仕立てのスペシャルドリンクです。

一口目はぶどう、二口目は洋なし、
三口目はかきまぜて、
口いっぱいに広がる秋の香りをお楽しみください(^o^)

ぶどうと洋なし
S サイズ 540円 / Lサイズ 740円
posted by リトル at 12:07 | Comment(0) | ニュース

2014年08月04日

北海道産農産物を使った全国カクテルコンクール2014

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8月3日に行われたHBA様主催の
カクテルコンクールに審査員として参加させていただきました。

「北海道産農産物を使った全国カクテルコンクール」は今回で3回目になりますが、2回目からは全国大会になり、今年は高橋はるみ知事も駆けつける程の大きなコンクールになりました。
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今年の北海道知事賞は札幌プリンスホテル名取麻子さんのイチゴとトマトを使ったカクテルです。グラスのふちには粉チーズ、そしてこのカクテルを注文すると驚きのテクニックで仕上げをしてくださいますのでお見逃し無く!

この夏プリンスホテルのバーラウンジで素敵な誰かとお楽しみくださいね。
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野菜ソムリエ 萬年暁子

posted by リトル at 09:45 | Comment(0) | 野菜ソムリエ

2014年07月12日

札幌本店リニューアル!

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札幌本店は本日リニューアルオープン致しました。
1階を改装して、よりお買い求めいただきやすくなりました。

ここが変わりました〜
・サイズがSとLの2サイズになりました
・いちごけずりがサイズアップして新価格500円(税込み)に!
・これまでお持ち帰り専用だったスタンプカードは店内お召し上がりのお客様も対象になります
・スタッフのユニフォームも新しく!

嬉しい新メニューは…。
でんすけすいか Sサイズ540円 Lサイズ740円
メロン Sサイズ540円 Lサイズ648円
ゴーヤレモン Sサイズ432円 Lサイズ604円
などなど夏のメニューが本日新発売!

スタッフ全員皆様のご来店を心よりお待ちしております。

posted by リトル at 13:02 | Comment(0) | ニュース

2014年06月04日

昭和記念公園「まんパク」人気投票1位!

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5月17日から6月2日まで行われた巨大フードフェス「まんパク」にて
リトルジュースバーが期間中最も人気のあった店舗として
お客様投票第一位を獲得致しました。

会場でお買い上げしてくださったみなさま
投票所に足を運び一票を投じてくださったみなさま

本当にありがとうございました。
おかげさまで北海道に大きなトロフィーをもち帰ってくる事ができました。

また、どこかでお会いできるのをスタッフ一同楽しみにしております!
posted by リトル at 11:15 | Comment(0) | ニュース

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